خواص سطحی مخلوط گندم با استفاده از بررسی مشخصات سطح (TPA) درست به عنوان استراتژی های چن و هوزنی با استفاده از یک texturometer برطرف شد. مدت زمان بین دو فشرده سازی و کرنش با هدف دستیابی به خصوصیات مهم TPA به روز شد. تأثیرات و ارتباطات منفرد بین نوع آرد ، روش تهیه نان و خصمانه برای سد کردن مواد افزوده شده (یعنی منو گلیسیریدها ، دی استیل تارتاری استر مونوگلیسیریدها ، لاکتیلات سدیم استارویل ، کاربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز) بر روی سطح خمیر (مقاومت بهاره) ، سختی ، انسجام ، چسبندگی ، جویدنی ، چسبندگی و تحمل) مورد بررسی قرار گرفت. روش تهیه نان و گسترش هیدروکلوئیدها تأثیرات و اتصالات قابل توجهی در TPA داشتند. هیدروکلوئیدها و α-آمیلاز مقاومت مخلوط را گسترش دادند. انسجام خمیر مرزی با کیفیت مناسب از نان بود. محتوای آب ، استیکهای حرکتی و کیفیت گلوتن اجزای اساسی تصمیم گیری در مورد خصوصیات سطح مخلوط بودند.

بافت خمیر تغییر کرده است کلیک کنید

من از دستور العمل رول و نان استفاده کردم که هر بار کار کرده است. حالا خمیر به دلایلی خیلی مرطوب تر شده است. من سعی کردم کار خود را ادامه دهم تا ببینم آیا آن با هم جمع شده است اما آرد اضافی را اضافه نکرده و باعث اضافه شدن آرد اضافی شده است ، اما این باعث می شود بافت کمی تغییر کند.

آیا کسی می داند که چرا این اتفاق می افتد؟ من هیچ ماده ای را تغییر نکرده ام ، اما به نظر می رسد خمیر سخت تر هم می شود. آیا دما می تواند عاملی باشد؟

هر ایده؟ من مطمئن نیستم که آیا آب را کم می کنیم یا در آخر آرد اضافه می کنیم. خسته کننده، اذیت کننده.

Leave a Comment